조합홍보

    조합홍보

    한정식전문점, 마실2.0전략

    ■ 마실2.0을 소개해 주세요 - 마지막 편
    드디어 ‘계절한정식’으로 마실2.0의 주제가 정해졌습니다.
    한정식과 한식을 하시는 분, 앞으로 한식을 하실 대표님께서는 꼭 기억해 놓으셨다가 적용해 보시면 좋겠습니다.
    공개해도 되는지 한참을 고민하다 이왕 얘기하는 거 다 오픈해 보겠습니다.
    한식당을 고민하시는 단 한 명에게라도 도움이 된다면 좋겠습니다.
    제가 앞으로 장사하면 얼마나 더 하겠습니까?
    상차림 구성은 다음과 같이 정했습니다.
    1. 사계절을 활용하여 계절별 식재료에 맞게 구성
    2. 지역별특산품 이용하여 구성
    3. 앞요리와 반찬류의 확실한 구분
    (한상차림이던 두상차림이던 요리는 요리답게 반찬은 반찬답게)
    4. 찜,볶음,구이,탕 등의 다양한 메인메뉴 구성
    5. 기승전결이있는 상차림
    (시작, 중간, 끝이 확실히 구분이 되고 각각의 매력을 느낄 수 있는..)
    마실에 방문하는 고객들이 뚜렷한 목적이 있어 찾아 오게끔 만들고 싶습니다.
    단순히 배를 채우기 위해 음식을 사먹는 것이 아닌 하나의 투자이며 작은 사치이며 가치 있는 문화 활동이라고 느끼게끔 운영하고 싶었습니다.
    그러기 위해서는 뚜렷한 컨셉의 요리와 정기적인 메뉴 등의 변화로 편안한 곳에서 건강한 요리로 맛있게 즐길 수 있는 권리를 만들어 주어야 한다고 다짐했습니다.
    그래서 나온 요리 콘셉트 키워드는 엄마, 자연, 문화 세 가지였습니다.
    먼저 엄마의 마음으로 정성이 들어간 요리입니다.
    -내아이가 먹을 수 있는 믿음직한 조리법
    -당일 만드는 요리(신선한,건강한) 자연의 마음을 담아낸 요리
    -계절별 식재료 이용
    -지역별 특산품 이용
    두 번째는 한국음식의 문화를 더 알리는 요리로 만들자는 겁니다.
    -예로부터 선조들이 즐겨 먹었던 요리를 응용
    -요리의 기본은 한국음식에 기초하여 제조
    그리고 마실 만의, 마실 에서만 즐길 수 있는 요리가 되어야 한다는 겁니다.
    - 어디서나 쉽게 맛볼 수 있는 요리가 아닌 “이것은 마실요리야 “라고 할 수 있는 메인메뉴 or 앞요리
    드디어 마지막까지 왔습니다.
    저희가 저희는 ‘숟가락반상 마실’을 마실2.0 브랜드 네이밍으로 결정하였습니다.
    다양한 생각과 의미를 정리해서 풀어 보았습니다.
    《숟가락반상 마실》
    - 한민족의 고유성(숟가락문화)과 상차림의 전통(반상)을 이어받은 아름다운 한국음식을 말합니다.
    - 한국의 자연을 담은 밥상이면서 제대로 갖춰진 반상을 의미합니다.
    - 한국의 자연과 문화를 슬로푸드와 창의적인 요리개발로 새롭게 해석하는 한식레스토랑입니다.
    - 제철 식재료로 계절별 상차림을 만들어 제공합니다. (앞요리-봄/여름/가을/겨울)
    - 계절한정식과 주문형 한정식이 가능한 메뉴구성으로 신선함과 즐거움을 더했습니다.
    - 기존 마실한정식의 한상차림과 코스요리의 중간형태로 제공하면서 한 단계 업그레이드된 음식들과 만족도 높은 상차림으로 만들었습니다.
    저에게 마실2.0은 시간과 돈만 투자되었던 하드웨어 시스템이 아닙니다.
    마실을 운영한 지난 10년의 시간을 갈무리하고 다음 10년의 시간을 만들어가기 위해 소프트웨어 마실이 되고자 준비한 부분입니다.
    그래서 누군가에게 이런 마실이 되었으면 하는 생각에서 시작했던 프로젝트였습니다.
    ★돈을 벌기 위한 식당만이 아닌.. 자본의 논리보다는 음식의 가치와 식재료의 건강함 그리고 한정식의 기본을 지키며 운영하는 음식점 하나 정도는 있어야 되지 않겠습니까?
    ★“한식의 세계화, 한정식의 대중화”를 꿈꾸는 외식인들에게 한번쯤 방문해볼만한 대상이 있어야 하지 않을까요?
    ★창의적인 음식개발과 슬로푸드가 함께 어우러질 수 있는 맛있고 건강한 한정식을 비싸지 않게 먹을 수 있는 권리가 소비자들에게 있음을 알려주고 싶습니다.
    ※ 마실2.0을 소개하는 세 편의 글을 마무리하였습니다.
    길고 지루한 글을 읽어 주셔서 감사합니다.
    ※ 음식점 콘셉트와 스토리텔링을 고민하시는 분이 읽었으면 좋겠습니다.
    ※쟈스마니님의 마실2.0 이후 출시한 음식에 대한 블로그를 공유합니다.
    쟈스마니님 감사합니다.
    https://blog.naver.com/joyand2/220862766701
    #마실이야기
    #마케팅시나리오
    #쟈스마니가사는세상