신메뉴개발 전략은? 

1.컨셉;  제철음식, 스토리, 차별화

2.맛+레시피; 식자재의 조화

3.멋+플레이팅; 시각효과, 색감의 조화

4.약+건강; 건강힐링음식, 약식동원

5.가격+원가구성; 가격과 마진

6.지속성  고객의 구매 및 재구매; 

전체매출의 10%이상 달성, 시그니처메뉴/준시그니처메뉴화

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천안의 마실 한정식의 메뉴개발 사례

■ 봄내음 가득한 마실의 봄 

깊은 계곡의 얼음이 녹기 시작하고 얼음 틈새에서 찬물이 흐르는 것을 보게 될 때 아직 군데군데 흰 눈이 남아 있는데도 버들강아지는 부끄러운 듯 봄을 알립니다. 

어릴적 시골집 싱그러운 봄날 아침 뜰의 먼지를 쓸고 물을 뿌린 뒤 깨끗한 공기를 깊게 호흡하고 나면 뜰 구석의 매화꽃을 볼 수 있었습니다. 비스듬히 내려온 아침햇살을 받아 아름다움을 보여 줍니다.

-  한국민족문화백과대사전 인용 

▶ 연어꽃냉채

- 부드러운 생연어와 새콤달콤한 파인소스의 환상적인 맛

▶ 한라봄샐러드

- 한라봉과 샐러드가 상큼하게 어우러진 봄샐러드

▶ 달래밭에 찾아온 나비잡채

- 연근을 나비모양으로 만들어 맛을 낸 잡채요리

▶ 딸기벚꽃전

- 디저트같은 후식 개념의 고급스러운 요리

▶ 참, 향긋한 봄동전

- 참나물과 봄동을 주재료로 만든 전

▶ 냉이품은 탕수

- 식감이 죽여줘요~ 

진달래와 개나리가 만발하는 봄날, 마실에서 개발한 봄메뉴 한번 맛보러 오세요^^

이름만큼이나 예쁜 봄 음식들이 다음 주부터 선보입니다. 

#연어꽃냉채

#한라봄샐러드

#달래밭에_찾아온_나비잡채

#딸기벚꽃전

#참_향긋한_봄동전

#냉이품은_탕수